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【图辑】复古也是流行,台湾本土怀旧零食点心大集合

时间:2020-06-12 来源: C烛生活 点赞: 667

文、图:黄郁龄|资料彙整:游家权

零食,又称休闲食品,在全球是门3,740亿美元的生意,是娱乐休息时间里(看电影/看电视等)不可或缺的一部分,也是满足餐与餐之间饥饿感的绝佳好伙伴,更是许多上班族、学生在工作、读书时间转换心情的方法。根据全球市场研调机构Mintel针对2017年休闲食品消费市场趋势的六项分析,头一项就是:消费者信任老产品。

这项趋势同样也发生在台湾。你曾想过那些陪伴你长大的台湾本土老牌零食,是什幺时候开始出现的?你也有属于自己每次购买零食的时候,总是会想到的本命滋味吗?本篇完整解析零食的前世今生,一起来看看吧。

典故:台湾零食、点心对不同社会阶级有不同意义【图辑】复古也是流行,台湾本土怀旧零食点心大集合

「点心」一词,现在人们早已习以为常,相对于正餐,点心指的就是正餐时间以外所吃,份量较少的食物。

根据《台湾语典》,点心此词最早至少在中国唐代就开始使用。更有趣的一种说法是,点心意指「小食点空心」,也就是在正餐前后肚子空空如也的时候,来点小食填肚子「轻点空心」,既然是小食就不宜吃多,更重要的是要优雅,维持「点」的姿态。

点心非正餐,过去富有人家,家里会準备点心在有客人、闲暇时解馋,为保有浅尝的趣味,因此也以精緻的糕饼居多。在商业发达的富庶地区,糕饼业往往较为兴盛,例如台湾的鹿港、丰原均是如此。

此外,点心对于农家则有不同意义,是在「农忙」时才有的事。在农忙时一天经常会吃到五餐,在田里大汗淋漓、肚子空空之时,吃点东西补充体力,再继续耕耘作物。

宵夜吃点心,也非现代人的特权,清代时,许多地方的保甲巡查在夜间会组织「局勇」巡逻守夜,每天晚上编列点心费,作为吃宵夜补充体力的费用。根据《安平县杂记》的记载,点心的种类就已经非常多样,包含糕饼与包子、鸡蛋糕等。[1]

现代零食:女性是消费主力【图辑】复古也是流行,台湾本土怀旧零食点心大集合 【图辑】复古也是流行,台湾本土怀旧零食点心大集合

针对国人零食食用习惯,问卷市调显示[2],网友购买国内零食频率以「平均一週1次」佔32.7%为大宗,而购买国外零食的频率则以「平均三个月或半年以上1次」的34.8%排名第一。购买国内零食的平均消费金额为228元,超过七成网友,每次平均的购买金额在300元以内;国外零食的平均消费金额则在304元左右。

由数据分析显示,网友无论是吃国内或国外的零食,同样是「平均1~3天会吃」的比例较高,皆超过四成;而从性别的交叉来看,女性族群在每天都吃的比率也较男性高,特别是在国内零食类,相差了5个百分点。

而吃零食的时机,在可複选的情况下,将近68%的人选择在「看电视时」吃,其次则是在「工作过程中休息时」 ,佔36.3%,「看电影时」则是佔33.4%。

1970年代零食厂商崛起的成因与背景

而怀旧风吹起,台湾那些从小陪伴我们长大的零食点心,到底是何时开始发迹,又是在什幺样的历史背景下出现的?

【图辑】复古也是流行,台湾本土怀旧零食点心大集合

1960年代因美援(1951~1965)的协助,加上「出口导向」政策与几波的经济财政改革等因素,台湾在1961~1972年间的实质经济年成长率达10.2%,而同时期的通膨率仅有3.9%,储蓄率也逐年提升,台湾社会因而进入经济起飞时期,民众所得也逐渐提高,开始有余裕消费零食产品。

而在1960年代时,因外销导向轻工业加工技术的稳定发展(包含食品加工业),也奠定了1970年左右本土食品製造商发迹的基础。此外,1970年左右外销成长趋缓,许多人和厂商也开始将目光投向「内需市场」,着名的零食公司如雨后春笋般创立。

像是:1967年「统一企业」成立,「乖乖」系列产品也于隔年面市,由当时跨足食品业的製药厂「东大联合股份有限公司」产製,到了1970年代,则相继有1970年创立的「中祥」推出苏打饼乾、1971年成立的「联华」开发出可乐果,以及1977年成立的「宏亚」推出七七乳加。

另外,此时的农业劳动力过剩,人们便逐渐往已有加工製造基础与较多工作机会的台北发展,如上述「中祥食品」的创办人,便是两位初中毕业即北上打拚的糕饼学徒,苦熬「出师」后即「黑手变头家」,成立了「中祥食品」。

本土点心的故事

转眼之间,自1970年代发迹的点心公司们,已经陪我们走过快半世纪,零食点心在研发与贩卖过程中有什幺有趣的故事?

乖乖传说【图辑】复古也是流行,台湾本土怀旧零食点心大集合

乖乖约在1968年上市,是由製药厂转型的东大联合股份有限公司首发产品,主要消费者设定在儿童。也因此,包装上的代言漫画人物乖乖仔,委由师大美术系的林苍筤教授所绘製,初期人物长相敦厚纯朴,当时的董事看过后,觉得不够符合产品形象,于是又参考了当时深受小朋友喜爱的黄俊雄布袋戏人物「哈唛二齿」造型,经修正后,乖乖招牌的二齿就这幺创造出来。

乖乖首创在台湾点心零食内附赠玩具风潮。上市至今近50年内,总共出过贴纸、汽车、漫画书、文具等数千种内附玩具,乖乖歌更是让所有人朗朗上口。

台湾也自成一格,发展出在公司机器上放置「绿色」乖乖的文化,即为要机器乖乖听话,乖乖现任总经理赵明接受《经济日报》访问时提到,2016年南台大地震后,台积电向乖乖订购了5000包限定版绿色乖乖,包装上写上「机台乖乖不出包」,专门给位于台南科学园区的晶圆厂机台所使用。另外还有使用台东关山名产的米,所生产的限定版「米乖乖」等,迎合市场客製出符合现代消费者追求健康意识的产品。

实验系:可乐果【图辑】复古也是流行,台湾本土怀旧零食点心大集合

可乐果是由「联华食品工业股份有限公司」在1971年时出品,会出现这个产品实在是个美丽的错误,当时一位员工不小心把义大利麵丢进了油锅,却衍伸出后续的可乐果,到了2009年,这个产品为联华带入4.8亿元的营收,佔公司整体营业额超过10%。

这个老产品的原料还有个转折:一开始是以蚕豆製成,但因收到蚕豆症者家长投诉,于是从善如流地约在1995年,悄悄将配方改为豌豆酥。

王子麺与科学麺的爱恨情仇【图辑】复古也是流行,台湾本土怀旧零食点心大集合

1970年,在台湾生产味精、酱油的味王,投入速食麵市场。与日本明星食品技术合作的味王,将重量80公克左右的袋装速食麵命名为「王子麵」,包装上面印刷着戴着运动帽的小孩子卡通图样,主攻年轻消费市场。包装上的小孩卡通图样是以当时男童星王怀麟为蓝本,颇有新意,再辅以强大广告文宣,内附一包调味料的王子麵迅速取代以公鸡图案包装、不含调味料的生力麵,成为台湾速食麵市场的新欢。

王子麵当时以低价优势,一包2.5元的售价打遍天下,直到1978年,统一企业推出以「科学小飞侠」的蓝色主调为包装设计的同类型产品——科学麵,即使一包3元,逐渐涨价到现今的10元,随着统一超商通路优势扩张下逐渐拿下市场第一。根据《自由时报》报导,2005年乾脆麵市场规模达到10亿台币,科学麵销售量市佔达到51%,王子麵则是27%。

不论是王子麵或是科学麵,这类乾脆麵在70年代崛起并受欢迎至今的最大原因,是多数消费者不必用热水沖泡,将包装拿来直接压碎麵体后,混合鹹香调味粉相当好入口。这种无法考证发明者的速食麵乾吃吃法,不但台湾首见,也为全世界首创。

常红好佳绩:义美小泡芙、七七乳加【图辑】复古也是流行,台湾本土怀旧零食点心大集合

在最热卖七大零食 你一定都吃过中就指出,名列第二的是本土老品牌「义美小泡芙」,综合牛奶和巧克力两种口味,年销达45万包。卖场龙头之一的大润发分析,本土商品除了比进口商品平价之外,民众对于义美的食品安全更为信任,加上客群的年龄範围较其他品牌广,因此能在众多零食商品中突出重围。虽然义美在2013年,义美小泡芙桃园厂爆出使用过期原料问题,普遍而言义美品牌的信任度还是居高不下。

老牌新生,也是近年本土零食努力的目标,当初七七乳加巧克力能大受欢迎的原因之一,就是低价并提供好品质的产品。董事长张豪城在受访中曾表示,三十多年前宏亚决定跨入生产国内少有自设工厂的巧克力食品时,透过市场调查发现,巧克力消费者以儿童及青少年居多,因此在研发产品时,以花生和牛奶糖为内馅,再以巧克力包覆,除了口感更丰富,更重要的是,成本也比纯巧克力低,因此可以降低售价。

近年老牌食品除了力求稳固国内市场,继续拓展国外版图外,也努力研发老产品、新口味。下次你在选择零食时,也别忘了陪伴你数十年,这些小小不起眼零食的成长故事喔。

参考来源《大碗大匙呷饱未?:台湾人的餐桌就是一部台湾史,推动「食育」一定要知道的台湾菜故事!》,陈玉箴,2014,联合文学创市际市场顾问公司「零食篇」问卷市调。为了解网友对于零食及休闲食品的购买及食用行为,创市际市场顾问公司针对全体网友,进行了「零食篇」的调查,时间是 至3日,总计回收了2,153份问卷。 〈台湾半世纪以来快速经济发展的回顾与省思〉国立科学工艺博物馆:食品产业的历史发展脉络国立政治大学《台湾企业史资料库电子报》第三十九期:〈台湾食品产业发展与食品认证制度〉《经贸透视双周刊第395期》:〈专访 中祥食品总裁李金水、董事长李武麒〉《金融投资与经济发展:纪念梁国树教授第六届学术研讨会论文集》:〈台湾半世纪以来快速经济发展的回顾与省思〉《台湾中小企业的发展机制》(周添城,林志诚)〈经济全球化社会现象第一讲--台湾产业发展历程与现况〉(张玉山)各公司之官方网站和维基百科条目延伸阅读台湾的泡麵50年来如何转变?王子麵、小泡芙、夹心酥?看美国华侨试吃「台湾零食」的爆笑反应 三招吃零食的小撇步,高手都是这样吃零食的啦!


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